Focaccia italiana recheada de abobrinha e mozzarella

Ingredientes

Para a massa:

500g de farinha de trigo (preferencialmente tipo 00 ou uma de boa qualidade)
350ml de água morna
10g de fermento biológico seco (1 pacotinho)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de mel ou açúcar (para ajudar na fermentação)

Para o recheio e cobertura:

2 abobrinhas médias raladas bem finas
250g de Queijo Mozzarella Galbani picado grosso
Queijo Parmesão ralado Galbani a gosto
Sal grosso e alecrim fresco a gosto
Bastante azeite de oliva para regar

Modo de preparo

Massa:

Em uma tigela grande, misture a água morna, o fermento e o mel. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.
Adicione a farinha aos poucos e o sal. Misture com as mãos ou batedeira (gancho) até formar uma massa homogênea. Ela deve ser bem úmida e grudenta, não tente colocar farinha demais!
Adicione o azeite e sove por cerca de 10 minutos até a massa ficar elástica.
Cubra com um pano úmido e deixe descansar em local morno por 1 hora e meia ou até dobrar de volume.

Abobrinha:

Enquanto a massa cresce, tempere a abobrinha ralada com um pouco de sal e deixe sobre uma peneira por 15 minutos. Isso retira o excesso de água e evita que a massa fique úmida demais. Depois, seque-as levemente com papel toalha.

Montagem:

Unte generosamente uma assadeira retangular com azeite.
Divida a massa em duas partes. Espalhe a primeira parte no fundo da assadeira com as pontas dos dedos (unte as mãos com azeite para não grudar).
Espalhe a mussarela e metade da abobrinha ralada sobre essa camada.
Cubra com a segunda parte da massa, esticando com cuidado até as bordas.
Deixe descansar por mais 30 minutos na assadeira para o segundo crescimento.

Finalização e forno

Faça os tradicionais “buraquinhos” na superfície da massa pressionando com as pontas dos dedos.
Acrescente o Queijo Parmesão ralado Galbani a gosto para gratinar, salpique o sal grosso e o alecrim.
Regue com azeite (o azeite deve entrar nos buraquinhos).
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que esteja bem dourada por cima e por baixo.

Uma típica focaccia italiana para receber a família e os amigos em casa

A focaccia (ou ficazza, em alguns dialetos do sul da Itália) é um dos pães mais amados do mundo pela sua massa aerada, regada a azeite e de casquinha crocante. Esta versão recheada com abobrinha e mussarela é uma combinação leve, onde a doçura do legume contrasta com a cremosidade do Queijo Mozzarella Galbani, que tem um ponto de derretimento perfeito para recheios diversos e gratinados.

Se você vai receber amigos ou a família em casa no fim de semana, esta é uma ótima opção de lanche para oferecer. A focaccia artesanal sempre surpreende no sabor, principalmente quando é tão bem recheada.

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Dica de ouro para degustar uma foccacia tipicamente italiana

Para um toque extra de sabor na receita italiana, você pode passar um dente de alho cortado ao meio na casca da focaccia assim que ela sair do forno. O calor vai absorver o aroma do alho instantaneamente e deixar o pão aerado ainda mais saboroso.

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Curiosidade: o que significa a palavra focaccia?

A palavra focaccia tem uma origem que explica perfeitamente a sua natureza. Ela deriva do latim “focus”, que significa “fogo” ou “lar/lareira”. Mais especificamente, o termo vem de panis focacius, que em latim popular se referia ao “pão assado no foco”, ou seja, assado diretamente nas cinzas da lareira ou sobre uma pedra quente no centro do fogo.